{"title":"TIM WENDELBOE","description":"","products":[{"product_id":"echemo","title":"Echemo","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ein süßer und delikater Kaffee, der an Nüsse, Blumen und weißen Tee erinnert.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTims Notizen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-end=\"222\" data-start=\"43\"\u003e Vor einigen Jahren baute Khalid auf seiner Farm eine neue Waschmühle. Dadurch kann er, der bisher nur Naturkaffee und Honigkaffee verkaufte, nun auch gewaschenen Kaffee produzieren. Interessanterweise sind seine gewaschenen Kaffees viel aromatischer und ausdrucksstärker, schmecken aber gleichzeitig feiner und reiner.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"562\" data-start=\"224\"\u003eLetzten November konnte ich Khalid endlich besuchen, gerade als die Ernte begann. Ziel dieses Besuchs war es, seinen Produktionsprozess zu überprüfen und gemeinsam Protokolle zur Verbesserung der Kaffeequalität zu erstellen. Wie immer gab es eine Reihe von Details, die größere und kleinere Auswirkungen auf die endgültige Qualität hatten, und wir haben einige der wichtigsten Verbesserungen gemeinsam besprochen. Ein wesentlicher Aspekt hierbei war die individuelle Trennung des täglich geernteten Kaffees und die Lagerung jeder Tagescharge in versiegelten Grain Pro-Säcken nach dem Trocknen. Weitere Verbesserungen umfassten das Trocknen des Kaffees unter Schattennetzen, eine gründlichere Kontrolle der Fermentation und geringfügige Änderungen einiger Prozesse.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"883\" data-start=\"564\"\u003eDurch diese Änderung konnten wir etwa 20 Proben einzeln auswerten, die jede Tagesernte repräsentieren, statt wie zuvor nur zwei oder drei kombinierte Proben. Dadurch werden Chargen von geringer Qualität herausgefiltert und in Kombination mit verbesserten Verarbeitungs- und Trocknungsmethoden wird der Kaffee reiner und ausdrucksstärker. Diese Transformation war in so kurzer Zeit dank der aktiven Unterstützung und kontinuierlichen Leitung des Belco-Teams in Äthiopien und von Fantanesh Keleme möglich. Sie halfen Khalid dabei, genau zu verstehen, welches Protokoll wir verlangten, und wendeten es auf alle unsere Kaffees an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-end=\"985\" data-start=\"885\"\u003e Auch dieses Jahr haben wir äthiopischen Kaffee in kleinen Trockenmühlen verarbeitet und erstmals die Vakuumverpackung ausprobiert. Dies trägt wesentlich dazu bei, das Aroma und die Frische des Kaffees lange zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"1160\" data-start=\"987\"\u003eGewaschener Kaffee von Etchemo zeichnet sich durch einen sehr delikaten und weichen Geschmack aus. Es fühlt sich an, als würde man weißen Tee trinken, mit einem subtilen Duft von Pfirsich und Blumen. Er unterscheidet sich deutlich von den üblichen Yirgacheffe- oder Guji-Kaffees aus Südäthiopien, wahrscheinlich aufgrund von Unterschieden im Anbaugebiet und der Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-is-only-node=\"\" data-is-last-node=\"\" data-end=\"1411\" data-start=\"1162\"\u003e Wie bei den äthiopischen oder Geisha-Sorten neigt dieser Kaffee dazu, beim Mahlen mehr Feinstaub zu produzieren. Dies kann beim Aufbrühen mit einer Filtertropfmethode wie einem V60 oder Kalita den Papierfilter verstopfen, was die Extraktionszeit verlängern kann. Um dies zu verhindern, empfehlen wir, die Kaffeeschicht während der Extraktion weniger zu schütteln und sich Zeit für eine langsame Extraktion zu nehmen, anstatt sie gröber zu mahlen. Dieser Kaffee entwickelt selbst bei hohen Extraktionsraten ein reicheres Aroma und eine süßere Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Sorte -\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eÄthiopisches Erbstück aus dem Coche-Wald\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Geschmacksnoten -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eBlumen, Weißer Tee \u0026amp; Steinfrüchte\u003c\/span\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Produzent -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eKhalid Shifa\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Land -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eÄthiopien\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Region - Goma, Jimma\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Prozess - Gewaschen\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ernte - Dezember \u003cspan class=\"hljs-number\"\u003e2023\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Röstprofil – Leichte Röstung\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Inhalt - Ganze Kaffeebohnen\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tim Wendelboe","offers":[{"title":"Emmentaler mild ca. 250 g","offer_id":51057844945199,"sku":null,"price":46000.0,"currency_code":"KRW","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0693\/1372\/4719\/files\/Echemo.png?v=1775367008"},{"product_id":"finca-tamana-variedad-colombia","title":"Finca Tamana Variedad Colombia","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ein süßer und delikater Kaffee, der an Nüsse, Blumen und weißen Tee erinnert.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTims Notizen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-end=\"222\" data-start=\"43\"\u003e Vor einigen Jahren baute Khalid auf seiner Farm eine neue Waschmühle. Dadurch kann er, der bisher nur Naturkaffee und Honigkaffee verkaufte, nun auch gewaschenen Kaffee produzieren. Interessanterweise sind seine gewaschenen Kaffees viel aromatischer und ausdrucksstärker, schmecken aber gleichzeitig feiner und reiner.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"562\" data-start=\"224\"\u003eLetzten November konnte ich Khalid endlich besuchen, gerade als die Ernte begann. Ziel dieses Besuchs war es, seinen Produktionsprozess zu überprüfen und gemeinsam Protokolle zur Verbesserung der Kaffeequalität zu erstellen. Wie immer gab es eine Reihe von Details, die größere und kleinere Auswirkungen auf die endgültige Qualität hatten, und wir haben einige der wichtigsten Verbesserungen gemeinsam besprochen. Ein wesentlicher Aspekt hierbei war die individuelle Trennung des täglich geernteten Kaffees und die Lagerung jeder Tagescharge in versiegelten Grain Pro-Säcken nach dem Trocknen. Weitere Verbesserungen umfassten das Trocknen des Kaffees unter Schattennetzen, eine gründlichere Kontrolle der Fermentation und geringfügige Änderungen einiger Prozesse.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"883\" data-start=\"564\"\u003eDurch diese Änderung konnten wir etwa 20 Proben einzeln auswerten, die jede Tagesernte repräsentieren, statt wie zuvor nur zwei oder drei kombinierte Proben. Dadurch werden Chargen von geringer Qualität herausgefiltert und in Kombination mit verbesserten Verarbeitungs- und Trocknungsmethoden wird der Kaffee reiner und ausdrucksstärker. Diese Transformation war in so kurzer Zeit dank der aktiven Unterstützung und kontinuierlichen Leitung des Belco-Teams in Äthiopien und von Fantanesh Keleme möglich. Sie halfen Khalid dabei, genau zu verstehen, welches Protokoll wir verlangten, und wendeten es auf alle unsere Kaffees an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-end=\"985\" data-start=\"885\"\u003e Auch dieses Jahr haben wir äthiopischen Kaffee in kleinen Trockenmühlen verarbeitet und erstmals die Vakuumverpackung ausprobiert. Dies trägt wesentlich dazu bei, das Aroma und die Frische des Kaffees lange zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"1160\" data-start=\"987\"\u003eGewaschener Kaffee von Etchemo zeichnet sich durch einen sehr delikaten und weichen Geschmack aus. Es fühlt sich an, als würde man weißen Tee trinken, mit einem subtilen Duft von Pfirsich und Blumen. Er unterscheidet sich deutlich von den üblichen Yirgacheffe- oder Guji-Kaffees aus Südäthiopien, wahrscheinlich aufgrund von Unterschieden im Anbaugebiet und der Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-is-only-node=\"\" data-is-last-node=\"\" data-end=\"1411\" data-start=\"1162\"\u003e Wie bei den äthiopischen oder Geisha-Sorten neigt dieser Kaffee dazu, beim Mahlen mehr Feinstaub zu produzieren. Dies kann beim Aufbrühen mit einer Filtertropfmethode wie einem V60 oder Kalita den Papierfilter verstopfen, was die Extraktionszeit verlängern kann. Um dies zu verhindern, empfehlen wir, die Kaffeeschicht während der Extraktion weniger zu schütteln und sich Zeit für eine langsame Extraktion zu nehmen, anstatt sie gröber zu mahlen. Dieser Kaffee entwickelt selbst bei hohen Extraktionsraten ein reicheres Aroma und eine süßere Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Sorte -\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eÄthiopisches Erbstück aus dem Coche-Wald\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Geschmacksnoten -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eBlumen, Weißer Tee \u0026amp; Steinfrüchte\u003c\/span\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Produzent -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eKhalid Shifa\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Land -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eÄthiopien\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Region - Goma, Jimma\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Prozess - Gewaschen\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ernte - Dezember \u003cspan class=\"hljs-number\"\u003e2023\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Röstprofil – Leichte Röstung\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Inhalt - Ganze Kaffeebohnen\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tim Wendelboe","offers":[{"title":"Emmentaler mild ca. 250 g","offer_id":51359176425775,"sku":null,"price":46000.0,"currency_code":"KRW","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0693\/1372\/4719\/files\/FincaTamanaVariedadColombia.png?v=1778501981"},{"product_id":"los-pirineos-pacamara","title":"Los Pirineos Pacamara Honig verarbeitet","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Pacamara-Kaffee mit komplexen, intensiven Fruchtnoten und einem süßen Schokoladen-Abgang.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTims Notizen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-start=\"49\" data-end=\"289\"\u003e Bei diesem Kaffee handelt es sich um einen süßen und ausgesprochen fruchtigen Pacamara von der Farm Los Pirineos, der im Honigverfahren verarbeitet wird. Beim Honigverfahren wird die Kaffeeschale (innere Haut) getrocknet, wobei der Schleim zurückbleibt, der einen subtilen fermentierten Geschmack erzeugt. Dieser Kaffee hat Aromen, die an Erdbeeren und reife Steinfrüchte (Pfirsiche, Pflaumen usw.) erinnern. Diese Aromen entstehen, wenn der Kaffee beim Trocknen unter Schattennetzen leicht schleimig wird.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-start=\"291\" data-end=\"529\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eWährend Kaffee aus der Honigverarbeitung oft eine körnige Textur und einen körnigen Abgang aufweist, war diese Partie süß, weich und hatte ein subtiles Fermentaroma, sodass ich bei meinem Besuch der Farm im März dieses Jahres sofort auf sie zurückgreifen konnte. Dieser saubere Honigkaffee ist wahrscheinlich das Ergebnis des fachmännischen Trocknungsprozesses der Farm Los Pirineos. Während der Kaffee trocknet, werden sie den ganzen Tag über ständig gerührt und gewendet. Dadurch wird eine gleichmäßige Trocknung gewährleistet und Defekten durch unkontrollierte Fermentation vorgebeugt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Sorte -\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003ePacamara\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Geschmacksnoten -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eWeinig, Steinobst \u0026amp; Kakaonibs\u003c\/span\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Produzent -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDiego Baraona\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Land -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eEl Salvador\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Region -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eTecapa-Chinameca, Usulután\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Verfahren -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eHonig\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ernte -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eFebruar\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"hljs-number\"\u003e2024\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Röstprofil – Leichte Röstung\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Inhalt - Ganze Kaffeebohnen\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tim Wendelboe","offers":[{"title":"Emmentaler mild ca. 250 g","offer_id":51791260156207,"sku":null,"price":46000.0,"currency_code":"KRW","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0693\/1372\/4719\/files\/66588bfd8e70a880cc0c27cf926ca112.png?v=1755568378"},{"product_id":"finca-el-puente-geisha","title":"Los Pirineos Pacamara Honig verarbeitet","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Pacamara-Kaffee mit komplexen, intensiven Fruchtnoten und einem süßen Schokoladen-Abgang.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTims Notizen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-start=\"49\" data-end=\"289\"\u003e Bei diesem Kaffee handelt es sich um einen süßen und ausgesprochen fruchtigen Pacamara von der Farm Los Pirineos, der im Honigverfahren verarbeitet wird. 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Dadurch wird eine gleichmäßige Trocknung gewährleistet und Defekten durch unkontrollierte Fermentation vorgebeugt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Sorte -\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003ePacamara\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Geschmacksnoten -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eWeinig, Steinobst \u0026amp; Kakaonibs\u003c\/span\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Produzent -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDiego Baraona\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Land -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eEl Salvador\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Region -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eTecapa-Chinameca, Usulután\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Verfahren -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eHonig\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ernte -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eFebruar\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"hljs-number\"\u003e2024\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Röstprofil – Leichte Röstung\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Inhalt - Ganze Kaffeebohnen\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tim Wendelboe","offers":[{"title":"Emmentaler mild ca. 250 g","offer_id":51791281291567,"sku":null,"price":76000.0,"currency_code":"KRW","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0693\/1372\/4719\/files\/024cd33a839873a05af71c15c6701c6e.png?v=1755568721"},{"product_id":"finca-el-puente","title":"Das Wikingerhaus","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Diese von Jovnil Cáceres Dios, dem Besitzer der Farm Pica Nacimiento, produzierte Geisha-Sorte hat ein subtiles blumiges und fruchtiges Geschmacksprofil.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTims Notizen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Vor einigen Jahren kaufte Jovnil Cáceres Dios ein kleines Stück Land unweit seiner ersten Farm, der Finca Nacimiento. Dieser Bauernhof dürfte unseren Followern bereits bekannt sein. Er wollte mehr Kaffee anbauen und seltene Sorten wie Geisha pflanzen. Dies ist das dritte Jahr, in dem die neue Farm Geisha-Kaffee produziert, und wie erwartet hat sich die Qualität im Vergleich zu den ersten beiden Ernten verbessert. Diese Ernte hat einen blumigeren und intensiveren Geschmack als die Vorjahre.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eObwohl er nicht so ausdrucksstark ist wie der Geisha-Kaffee, den die Familie Caballero im Süden von Honduras kauft, ist er dennoch ein großartiger Kaffee mit zarten, subtilen Blumen- und Zitrusaromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Insbesondere diese Partie wurde etwas anders als zuvor verarbeitet. Wir baten Hobnil, das Fruchtfleisch am nächsten Morgen zu entfernen und nicht am Nachmittag des Tages, an dem die Kaffeekirschen gepflückt wurden. Dadurch können die Kaffeekirschen eine gewisse Fermentation beginnen, bevor das Fruchtfleisch entfernt wird. Der geschälte Kaffee wird dann 24 Stunden lang in Tanks trocken fermentiert, bevor er gewaschen wird. Durch dieses Verfahren erhält der Kaffee intensivere Fruchtaromen, ohne dass es zu übermäßiger Fermentation kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Meiner Erfahrung nach verbessert sich die Qualität des Kaffees mit zunehmendem Alter des Baumes, daher glaube ich, dass dieser Kaffee in Zukunft nur noch besser werden wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Sorte -\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGeisha\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Geschmacksnoten – Kräuter, Blumen und Zitrus\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Produzent - Jobneel Caceres Dios\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Land - Honduras\u003cbr\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRegion - El Sauce, Santa Barbara\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Prozess - Gewaschen\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ernte - Mai \u003cspan class=\"hljs-number\"\u003e2024\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Röstprofil – Leichte Röstung\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Inhalt - Ganze Kaffeebohnen\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tim Wendelboe","offers":[{"title":"Emmentaler mild ca. 250 g","offer_id":56252049654063,"sku":null,"price":54000.0,"currency_code":"KRW","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0693\/1372\/4719\/files\/FincaelPuentePacamara-Honey.png?v=1778501334"},{"product_id":"finca-el-puente-batian","title":"Finca el Puente Batian","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ein süßer und delikater Kaffee, der an Nüsse, Blumen und weißen Tee erinnert.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTims Notizen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-end=\"222\" data-start=\"43\"\u003e Vor einigen Jahren baute Khalid auf seiner Farm eine neue Waschmühle. Dadurch kann er, der bisher nur Naturkaffee und Honigkaffee verkaufte, nun auch gewaschenen Kaffee produzieren. Interessanterweise sind seine gewaschenen Kaffees viel aromatischer und ausdrucksstärker, schmecken aber gleichzeitig feiner und reiner.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"562\" data-start=\"224\"\u003eLetzten November konnte ich Khalid endlich besuchen, gerade als die Ernte begann. Ziel dieses Besuchs war es, seinen Produktionsprozess zu überprüfen und gemeinsam Protokolle zur Verbesserung der Kaffeequalität zu erstellen. Wie immer gab es eine Reihe von Details, die größere und kleinere Auswirkungen auf die endgültige Qualität hatten, und wir haben einige der wichtigsten Verbesserungen gemeinsam besprochen. Ein wesentlicher Aspekt hierbei war die individuelle Trennung des täglich geernteten Kaffees und die Lagerung jeder Tagescharge in versiegelten Grain Pro-Säcken nach dem Trocknen. Weitere Verbesserungen umfassten das Trocknen des Kaffees unter Schattennetzen, eine gründlichere Kontrolle der Fermentation und geringfügige Änderungen einiger Prozesse.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"883\" data-start=\"564\"\u003eDurch diese Änderung konnten wir etwa 20 Proben einzeln auswerten, die jede Tagesernte repräsentieren, statt wie zuvor nur zwei oder drei kombinierte Proben. Dadurch werden Chargen von geringer Qualität herausgefiltert und in Kombination mit verbesserten Verarbeitungs- und Trocknungsmethoden wird der Kaffee reiner und ausdrucksstärker. Diese Transformation war in so kurzer Zeit dank der aktiven Unterstützung und kontinuierlichen Leitung des Belco-Teams in Äthiopien und von Fantanesh Keleme möglich. Sie halfen Khalid dabei, genau zu verstehen, welches Protokoll wir verlangten, und wendeten es auf alle unsere Kaffees an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-end=\"985\" data-start=\"885\"\u003e Auch dieses Jahr haben wir äthiopischen Kaffee in kleinen Trockenmühlen verarbeitet und erstmals die Vakuumverpackung ausprobiert. Dies trägt wesentlich dazu bei, das Aroma und die Frische des Kaffees lange zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-end=\"1160\" data-start=\"987\"\u003eGewaschener Kaffee von Etchemo zeichnet sich durch einen sehr delikaten und weichen Geschmack aus. Es fühlt sich an, als würde man weißen Tee trinken, mit einem subtilen Duft von Pfirsich und Blumen. Er unterscheidet sich deutlich von den üblichen Yirgacheffe- oder Guji-Kaffees aus Südäthiopien, wahrscheinlich aufgrund von Unterschieden im Anbaugebiet und der Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-is-only-node=\"\" data-is-last-node=\"\" data-end=\"1411\" data-start=\"1162\"\u003e Wie bei den äthiopischen oder Geisha-Sorten neigt dieser Kaffee dazu, beim Mahlen mehr Feinstaub zu produzieren. Dies kann beim Aufbrühen mit einer Filtertropfmethode wie einem V60 oder Kalita den Papierfilter verstopfen, was die Extraktionszeit verlängern kann. Um dies zu verhindern, empfehlen wir, die Kaffeeschicht während der Extraktion weniger zu schütteln und sich Zeit für eine langsame Extraktion zu nehmen, anstatt sie gröber zu mahlen. Dieser Kaffee entwickelt selbst bei hohen Extraktionsraten ein reicheres Aroma und eine süßere Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Sorte -\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eÄthiopisches Erbstück aus dem Coche-Wald\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Geschmacksnoten -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eBlumen, Weißer Tee \u0026amp; Steinfrüchte\u003c\/span\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Produzent -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eKhalid Shifa\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Land -\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eÄthiopien\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Region - Goma, Jimma\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Prozess - Gewaschen\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ernte - Dezember \u003cspan class=\"hljs-number\"\u003e2023\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Röstprofil – Leichte Röstung\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Inhalt - Ganze Kaffeebohnen\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tim Wendelboe","offers":[{"title":"Emmentaler mild ca. 250 g","offer_id":56252415738159,"sku":null,"price":46000.0,"currency_code":"KRW","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0693\/1372\/4719\/files\/FincaelPuenteBatian.png?v=1775368908"},{"product_id":"finca-bertha-pacamara","title":"Das Wikingerhaus","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Diese von Jovnil Cáceres Dios, dem Besitzer der Farm Pica Nacimiento, produzierte Geisha-Sorte hat ein subtiles blumiges und fruchtiges Geschmacksprofil.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTims Notizen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Vor einigen Jahren kaufte Jovnil Cáceres Dios ein kleines Stück Land unweit seiner ersten Farm, der Finca Nacimiento. Dieser Bauernhof dürfte unseren Followern bereits bekannt sein. Er wollte mehr Kaffee anbauen und seltene Sorten wie Geisha pflanzen. Dies ist das dritte Jahr, in dem die neue Farm Geisha-Kaffee produziert, und wie erwartet hat sich die Qualität im Vergleich zu den ersten beiden Ernten verbessert. Diese Ernte hat einen blumigeren und intensiveren Geschmack als die Vorjahre.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eObwohl er nicht so ausdrucksstark ist wie der Geisha-Kaffee, den die Familie Caballero im Süden von Honduras kauft, ist er dennoch ein großartiger Kaffee mit zarten, subtilen Blumen- und Zitrusaromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Insbesondere diese Partie wurde etwas anders als zuvor verarbeitet. Wir baten Hobnil, das Fruchtfleisch am nächsten Morgen zu entfernen und nicht am Nachmittag des Tages, an dem die Kaffeekirschen gepflückt wurden. Dadurch können die Kaffeekirschen eine gewisse Fermentation beginnen, bevor das Fruchtfleisch entfernt wird. Der geschälte Kaffee wird dann 24 Stunden lang in Tanks trocken fermentiert, bevor er gewaschen wird. Durch dieses Verfahren erhält der Kaffee intensivere Fruchtaromen, ohne dass es zu übermäßiger Fermentation kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Meiner Erfahrung nach verbessert sich die Qualität des Kaffees mit zunehmendem Alter des Baumes, daher glaube ich, dass dieser Kaffee in Zukunft nur noch besser werden wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Sorte -\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGeisha\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Geschmacksnoten – Kräuter, Blumen und Zitrus\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Produzent - Jobneel Caceres Dios\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Land - Honduras\u003cbr\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRegion - El Sauce, Santa Barbara\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Prozess - Gewaschen\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ernte - Mai \u003cspan class=\"hljs-number\"\u003e2024\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Röstprofil – Leichte Röstung\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Inhalt - Ganze Kaffeebohnen\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tim Wendelboe","offers":[{"title":"Emmentaler mild ca. 250 g","offer_id":57933309903151,"sku":null,"price":54000.0,"currency_code":"KRW","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0693\/1372\/4719\/files\/FincaBerthaPacamara.png?v=1778502718"},{"product_id":"finca-tamana-papayo","title":"Das Wikingerhaus","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Diese von Jovnil Cáceres Dios, dem Besitzer der Farm Pica Nacimiento, produzierte Geisha-Sorte hat ein subtiles blumiges und fruchtiges Geschmacksprofil.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTims Notizen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Vor einigen Jahren kaufte Jovnil Cáceres Dios ein kleines Stück Land unweit seiner ersten Farm, der Finca Nacimiento. Dieser Bauernhof dürfte unseren Followern bereits bekannt sein. Er wollte mehr Kaffee anbauen und seltene Sorten wie Geisha pflanzen. Dies ist das dritte Jahr, in dem die neue Farm Geisha-Kaffee produziert, und wie erwartet hat sich die Qualität im Vergleich zu den ersten beiden Ernten verbessert. Diese Ernte hat einen blumigeren und intensiveren Geschmack als die Vorjahre.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eObwohl er nicht so ausdrucksstark ist wie der Geisha-Kaffee, den die Familie Caballero im Süden von Honduras kauft, ist er dennoch ein großartiger Kaffee mit zarten, subtilen Blumen- und Zitrusaromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Insbesondere diese Partie wurde etwas anders als zuvor verarbeitet. Wir baten Hobnil, das Fruchtfleisch am nächsten Morgen zu entfernen und nicht am Nachmittag des Tages, an dem die Kaffeekirschen gepflückt wurden. Dadurch können die Kaffeekirschen eine gewisse Fermentation beginnen, bevor das Fruchtfleisch entfernt wird. Der geschälte Kaffee wird dann 24 Stunden lang in Tanks trocken fermentiert, bevor er gewaschen wird. Durch dieses Verfahren erhält der Kaffee intensivere Fruchtaromen, ohne dass es zu übermäßiger Fermentation kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Meiner Erfahrung nach verbessert sich die Qualität des Kaffees mit zunehmendem Alter des Baumes, daher glaube ich, dass dieser Kaffee in Zukunft nur noch besser werden wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Sorte -\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGeisha\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Geschmacksnoten – Kräuter, Blumen und Zitrus\u003cimg alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Produzent - Jobneel Caceres Dios\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Land - Honduras\u003cbr\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRegion - El Sauce, Santa Barbara\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Prozess - Gewaschen\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ernte - Mai \u003cspan class=\"hljs-number\"\u003e2024\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Röstprofil – Leichte Röstung\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Inhalt - Ganze Kaffeebohnen\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tim Wendelboe","offers":[{"title":"Emmentaler mild ca. 250 g","offer_id":57933326352687,"sku":null,"price":46000.0,"currency_code":"KRW","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0693\/1372\/4719\/files\/FincaTamanaPapayo.png?v=1778504635"}],"url":"https:\/\/everydayreception.com\/de\/collections\/tim-wendelboe.oembed","provider":"RECEPTION","version":"1.0","type":"link"}