Cupping
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このチュートリアルは、コーヒーの味を区別して表現するのが難しい人のために設計されています。基本的なコーヒーテイスティング技術を紹介し、コーヒーを比較しながら試飲することの重要性と練習を通じて様々な味を認知する能力を強調します。また、甘み、酸味、苦味を区別する簡単な訓練も含まれています。
基本的な味のトレーニング
コーヒーの味を感じる最初のステップは、次の材料で味の基本的な要素を区別する訓練です：
水、砂糖、クエン酸（レモン汁）、オレンジの皮
甘さ（Sweetness） ：砂糖が入った水を味わい、甘さを認知します。
酸味（Acidity） ：レモン汁が混じった水を味わって酸味を区別します。
苦味（Bitterness） ：オレンジの皮や強く炒めたコーヒーで苦味を経験します。
この訓練の鍵は、酸味と苦味を混同しないことです。
苦味は通常ダーク焙煎されたコーヒーで感じられ、
酸味は舌の側面で感じられる鋭く爽やかな感覚です。
コーヒー比較試飲
1. 2～3種類のコーヒーを同時に用意して比較試飲することがおすすめです。
-最初のコーヒー：インスタントコーヒー、ダークロストのロブスター品種
- 2番目のコーヒー：新鮮に焙煎された高品質のケニア産コーヒー（ライトロースト）
- 3番目のコーヒー：高品質ホンジュラス産コーヒー（カトゥアイ品種）
2.試飲前：豆を挽いて香を引き受けて比較してみてください。
- インスタントコーヒーは淡いカラメルの香り程度で香りがほとんどない
- ケニアコーヒーは果物の香りが強く感じられる
- インスタントコーヒーはシンプルなチョコレートの香りのようなニュアンス
コアテイスティング要素
苦味(Bitterness)
インスタントロブスターコーヒー：品種と焙煎のために非常に
ケニアコーヒー：苦味がほとんどない、代わりに酸味が高い
ホンジュラスコーヒー：中程度の苦味、酸味とバランスのとれた
酸味 (Acidity)
ケニアコーヒー：非常に高い酸味、新鮮な果物を思わせる
ホンジュラスコーヒー：ケニアより低いがインスタントよりも高い
甘さ(Sweetness)
ケニアコーヒー：酸味と甘さのバランス、熟した果物に似た印象
ホンジュラスコーヒー：甘さが際立って、クリーミーな質感
口の中の気持ち（Mouthfeel）
インスタントコーヒー：薄くて軽い
ケニアコーヒー：柔らかくてややオイリー
ホンジュラスコーヒー：ミルクよりもクリームに近い濃い質感
アフターテイスト (Aftertaste)
インスタントコーヒー：短くて使い、焼け味・ゴム香のような不快な余韻
ケニアコーヒー：果物や砂糖のような爽やかな余韻
ホンジュラスコーヒー：長持ちする甘み、チョコレート・ナッツ感
結論
コーヒーテイスティングでは、苦味、酸味、甘み、質感、アフターテイストを中心に味を認識することが重要です。
これらの特性を区別する能力を養うことは、異なるコーヒーを比較し、正確に描写するのに大きな助けになります。
また、テイスティング能力を育てるためには、コーヒー以外にも様々な食べ物や飲み物を味わいながら訓練することをお勧めします。
これが味覚を敏感にし、コーヒーの繊細な風味をよりよく理解する方法です。