Finca Tamana Castillo

核と、花、白茶を思わせる甘くて繊細なコーヒーです。

Tim's Notes

数年前、カリドは自分の農場に新しいウォッシュドミルを造りました。おかげで以前はナチュラルとハニープロセスのコーヒーだけを購入できた彼から、今ではウォッシュドコーヒーも生産できるようになりました。興味深いことに、彼のウォッシュドコーヒーははるかに香りが豊富で表現力に優れていますが、同時に、より繊細で清潔な味を示しています。

昨年11月、ついに収穫が始まる頃、カリドを訪問することができました。毎日のロットを密閉されたグレインプロバッグに保管することでした。

このような変化により、以前のように2～3個の合わせたサンプルのみを評価した方式から抜け出し、各日々の収穫を代表する約20個のサンプルを個別に評価することができました。おかげで品質の低いロットをろ過し、加工と乾燥の仕上がりを向上させ、コーヒーはより清潔で表現力豊かになりました。この変化を短時間で達成できたのは、エチオピアのベルコチームとファンタネッシュ・ケレメの積極的な支援と継続的な管理のおかげでした。彼らはカリドが私たちが要求したプロトコルを正確に理解し、すべてのコーヒーに適用するのを助けました。

また、今年はエチオピアコーヒーを小規模のドライミルで加工し、初めて真空包装を試みました。これは、コーヒーの風味と新鮮さを長時間維持するのに大いに役立ちます。

エチェモから来たウォッシュドコーヒーはとても繊細で柔らかい味を誇ります。

エチオピアコーヒーや芸者品種の特徴のように、このコーヒーは粉砕時により微細な粉末（fines）を生成する傾向があります。時間をかけてゆっくりと抽出することをお勧めします。

Cultivar - Ethiopian heirloom from Coche forest
Flavour Notes -フローラル、ホワイトティー＆ストーンフルーツ
Producer - Khalid Shifa
国 -エチオピア
Region - Goma, Jimma
Process - Washed
Harvest - December 2023
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans