Finca el Suelo Cultivar Blend

핀카 엘 수엘로(Finca el Suelo)에서 수확한 네 번째 커피입니다. 이 커피는 현재 12가지 품종의 커피나무가 재배되고 있는 팀의 농장에서 나온 필드 블렌드입니다. 

Tim's Notes

이 커피는 저희의 품종 정원 겸 커피 품종 박물관에서 생산된 필드 블렌드입니다. 이곳에서는 현재 12가지 서로 다른 품종의 커피나무가 커피를 생산하고 있습니다.

몇 년 전부터 저희는 각각의 품종을 개별적으로 수확, 가공, 보관하며 어떤 품종이 가장 뛰어난 풍미와 수확량을 보여주는지 확인해오고 있습니다. 이 작업은 농장에서 계속 진행 중이며, 목표는 저희 농장의 환경에 잘 적응하고 향후 더 많이 재배하고 싶은 품종을 찾아내는 것입니다.

올해는 특히 유익한 인사이트를 많이 얻었고, 그 결과 일관된 수확성과 훌륭한 컵 프로파일을 보여준 수단 루메(Sudan Rumé) 품종 두 가지를 더 많이 심기로 결정했습니다.

각 품종의 나무 수가 매우 적기 때문에, 저는 그중 맛이 가장 좋았던 품종들을 섞어 필드 블렌드를 만들기로 했습니다. 그 결과, 에티오피안 랜드레이스(Ethiopian Landrace) 로트와는 매우 다른 개성을 지닌 재미있고 흥미로운 향미의 커피가 탄생했습니다. 어떤 컵에서는 초콜릿과 허브의 향미가 느껴지고, 다른 컵에서는 플로럴, 핵과류, 혹은 제과 향신료와 같은 풍미가 나타나기도 합니다.

2024년 5월부터 8월까지 이어진 주 수확기 동안, 이 나무들로부터 여러 소량의 로트를 수확했습니다. 각 로트는 개별적인 밀폐 팩에 보관되었고, 수확 후 철저한 평가와 컵 테스트를 거쳤습니다. 품질이 우수한 로트만을 선별해 하나의 14kg 그린빈 로트로 블렌딩했으며, 품질이 떨어지는 로트는 수출되지 않았습니다.

이 커피는 작년의 로스팅 레시피를 기반으로 Loring 로스터에서 한 번에 로스팅될 예정이며, 가능한 한 깔끔하고 생생한 컵을 위해 로스팅 프로파일을 조정할 계획입니다.

Cultivar - Columnaris, Común, Ethiopian, Semperflorens, Sudan Rumé, Wush Wush
Flavour Notes - Herbal, Floral, Chocolate, Spicy & Stone Fruit
Producer - Tim Wendelboe
Country - Colombia
Region - El Pital, Huila
Process - Washed
Harvest - May – August 2024
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans