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Dieses Tutorial richtet sich an Personen, die Schwierigkeiten haben, die Aromen von Kaffee zu unterscheiden und zu beschreiben. Wir stellen grundlegende Techniken zur Kaffeeverkostung vor und betonen, wie wichtig es ist, Kaffeesorten zu verkosten und zu vergleichen, und wie wichtig es ist, durch Übung unterschiedliche Geschmacksrichtungen erkennen zu können . Es beinhaltet auch ein einfaches Training zur Unterscheidung zwischen süßen, sauren und bitteren Geschmacksrichtungen .
Grundausbildung im Geschmackstraining
Der erste Schritt zur Kaffeeverkostung besteht darin, sich darin zu üben, die grundlegenden Geschmackselemente zu unterscheiden, wie zum Beispiel:
Wasser, Zucker, Zitronensäure (Zitronensaft), Orangenschale
Süße : Probieren Sie Wasser mit Zucker und nehmen Sie seine Süße wahr.
Säuregehalt : Probieren Sie das mit Zitronensaft vermischte Wasser, um den Säuregehalt zu bestimmen.
Bitterkeit : Bitterkeit erfahren wir durch Orangenschalen oder stark gerösteten Kaffee.
Der Schlüssel zu dieser Übung besteht darin, Säure nicht mit Bitterkeit zu verwechseln .
Bitterkeit ist in der Regel in dunkel gerösteten Kaffees spürbar,
Säure ist ein scharfes, erfrischendes Gefühl, das an den Seiten der Zunge spürbar ist.
Kaffee-Vergleichsverkostung
1. Es wird empfohlen , 2 bis 3 Kaffeesorten gleichzeitig zuzubereiten und zu vergleichen :
- Erster Kaffee : Instantkaffee, dunkel geröstete Robusta-Sorte
- Zweiter Kaffee : Frisch gerösteter hochwertiger kenianischer Kaffee (helle Röstung)
- Dritter Kaffee : Hochwertiger honduranischer Kaffee (Sorte Catuai)
2. Vor der Verkostung : Mahlen Sie die Kaffeebohnen und riechen Sie daran, um ihre Aromen zu vergleichen.
- Instantkaffee hat einen leichten Karamellgeschmack und fast kein Aroma.
- Kenianischer Kaffee hat ein starkes fruchtiges Aroma
- Instantkaffee hat eine einfache schokoladenähnliche Geschmacksnuance.
Wichtige Geschmackselemente
Bitterkeit
Instant-Robusta-Kaffee: Sorten- und röstbedingt sehr bitter
Kenianischer Kaffee: Kaum Bitterkeit, aber hoher Säuregehalt
Honduranischer Kaffee: mittlere Bitterkeit, Säure und Ausgewogenheit
Säure
Kenianischer Kaffee: sehr hoher Säuregehalt, erinnert an frische Früchte
Honduranischer Kaffee: niedriger als kenianischer, aber höher als Instantkaffee
Süße
Kenianischer Kaffee: Ausgewogenheit von Säure und Süße, Eindruck ähnlich wie reife Früchte
Honduranischer Kaffee: süß und cremig
Mundgefühl
Instantkaffee: dünn und leicht
Kenianischer Kaffee: mild und leicht ölig
Honduranischer Kaffee: eine reichhaltige Textur, die eher an Sahne als an Milch erinnert
Nachgeschmack
Instantkaffee: kurzer, bitterer und unangenehmer Nachgeschmack, wie verbrannte oder gummiartige Aromen
Kenianischer Kaffee: erfrischender Nachgeschmack mit Früchten und Zucker
Honduranischer Kaffee: lang anhaltende Süße, schokoladige und nussige Noten
Abschluss
Bei der Kaffeeverkostung ist es wichtig, die Aromen zu erkennen, die sich auf Bitterkeit, Säure, Süße, Textur und Nachgeschmack konzentrieren.
Wenn Sie die Fähigkeit entwickeln, diese Merkmale zu unterscheiden, wird Ihnen das Vergleichen und genaue Beschreiben verschiedener Kaffeesorten sehr helfen.
Um Ihre Geschmacksfähigkeiten zu entwickeln, ist es außerdem eine gute Idee , das Verkosten verschiedener Speisen und Getränke zusätzlich zu Kaffee zu üben .
So schärfen Sie Ihren Geschmackssinn und können die feinen Aromen des Kaffees besser genießen .