Pourover / Filter
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Wir gehen auf einige häufige Fehler ein, die bei der Verwendung dieser Methoden gemacht werden, und zeigen Ihnen, wie Sie jedes Mal eine perfekte Tasse Kaffee zubereiten. Kein bitterer Kaffee mehr.
Extraktionsanleitung:
Verwenden Sie 65 g Kaffee pro Liter Wasser. Da wir hier 0,5 Liter zubereiten, verbrauchen wir 32,5 Gramm Kaffee.
Pour Over Coffee (Handfilter) Extraktionsmethode:
1. Setzen Sie den Filter in den Tropfer ein und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus. (Dieser Vorgang hilft auch dabei, Papieraromen zu entfernen und den Tropfer vorzuwärmen.) Schütten Sie dieses Wasser weg und entfernen Sie es vor dem vollständigen Brühen.
2. Wiegen Sie 32,5 g Kaffee mit einer Waage ab und mahlen Sie ihn auf eine für die Filterextraktion geeignete Größe. Je geringer die Extraktionsmenge, desto feiner sollte der Mahlgrad sein, den Sie verwenden möchten.
3. Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter und schütteln Sie ihn vorsichtig, um die Oberfläche zu glätten. Platzieren Sie den Tropfer auf dem Servierteller (oder der Tasse) und stellen Sie das Ganze auf die Waage.
4. Stellen Sie die Waage auf Null (0 g).
5. Starten Sie den Timer und gießen Sie etwa 60 g Wasser über den Kaffee. Mit einem Teelöffel vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass der Kaffee gleichmäßig verteilt wird. (Blütephase)
6. Nach etwa 30 Sekunden mehr Wasser einfüllen, bis die Waage etwa 200 g anzeigt. Achten Sie darauf, den Kaffee bei jedem Aufgießen gleichmäßig zu befeuchten.
7. Gießen Sie anschließend vorsichtig in kreisenden Bewegungen Wasser hinzu, bis die Waage 500 g anzeigt.
Dieser Extraktionsvorgang für 0,5 Liter sollte einschließlich des Eingießens des Wassers etwa 2 bis 2,5 Minuten dauern und etwa 1 Minute, bis das restliche Wasser durch den Filter gelaufen ist.
- Wenn die Extraktion zu lange dauert, kann der Kaffee bitter schmecken. Stellen Sie in diesem Fall den Mahlgrad gröber ein.
- Umgekehrt kann der Kaffee schwach und säurehaltig sein , wenn er zu schnell endet. In diesem Fall mahlen Sie es feiner .
8. Sobald die Extraktion abgeschlossen ist, den Kaffee gut umrühren und servieren.
So verwenden Sie eine Filterkaffeemaschine (Batch Brew):
Messen Sie den Kaffee in den gleichen Mengenverhältnissen wie oben ab und gießen Sie ihn in den ausgespülten Filter.
Starten Sie die Maschine und rühren Sie vorsichtig um, wenn das Wasser zu tropfen beginnt .
Warten Sie, bis das gesamte Wasser durch den Kaffee gelaufen ist. Dieser Vorgang dauert etwa 3 bis 3,5 Minuten .
Sobald die Extraktion abgeschlossen ist, rühren Sie den fertigen Kaffee gut um und servieren Sie ihn.
Genießen!
Und nicht vergessen: Alle Geräte müssen nach der Extraktion gründlich gereinigt werden.
Ein verschmutztes Brühgerät hinterlässt einen bitteren und unangenehmen Geschmack in Ihrem Kaffee.