Echemo

核果、花、白茶を思わせる甘く繊細なコーヒーです。

Tim's Notes

私たちは長年カリッド氏のコーヒーを買い付けてきましたが、2023年11月に彼の農園を訪れたことで、コーヒーの品質に直接影響を与えることができるようになりました。この訪問で、私は製造工程を一つ一つ確認し、コーヒーの品質を向上させるためのプロトコルを一緒に合意できるか検討しました。予想通り、改善できる小さな点がたくさんあり、そのうちのいくつかは最終的な品質に小さな影響を与え、いくつかは大きな影響を与えました。主な改善点は、日ごとの収穫分を必ず区別すること、乾燥後は各日ごとのロットを密閉されたGrainProバッグに保管すること、遮光ネットの下で乾燥させること、発酵工程をより徹底的に管理すること、そして若干の工程変更などでした。

これらの改善のおかげで、以前のように2〜3の合体サンプルだけを評価するのではなく、日ごとの収穫分をそれぞれ代表する複数のサンプルを評価できるようになりました。これにより、低い品質のコーヒーを上位品質のロットから除外することができ、同時に改善された加工および乾燥方法が加わり、コーヒーの清涼感が高まり、個性がより明確になりました。このすべての変化を短期間で達成できたのは、カリッド氏が私たちが提案したプロトコルを忠実に理解し、従うことができるよう、エチオピアのBelcoチームとFantanesh Kelemeが素晴らしいサポートと継続的なフォローアップをしてくれたおかげです。

今年は、より小さなドライミルでコーヒーを加工することで、初めてエチオピアコーヒーを真空パックできるようになりました。この方法は、コーヒーの風味と鮮度をはるかに長く保つのに役立ちます。

エチェモ地域のウォッシュドコーヒーは非常に繊細で滑らかです。まるで白茶を飲んでいるかのような感覚に、ピーチとフローラルの香りが加わっています。南エチオピアの典型的なイエチェフやグジのコーヒーとは明らかに異なりますが、これはおそらく異なる地域で栽培され、異なる品種であるためでしょう。

他のエチオピアコーヒーやゲイシャ品種と同様に、このコーヒーは挽いたときに多くの微粉が発生する可能性があり、V60、カリタなどのろ過式ブリューイングでは、ペーパーフィルターが詰まって抽出時間が長くなることがあります。だからといって挽き目を粗くする必要はなく、抽出時にスラリーを過度に混ぜずに、少し長めの時間を置いて待つことをお勧めします。このコーヒーは、高い抽出でむしろ風味と甘みがより際立って表現されます。

Cultivar - Ethiopian heirloom from Coche forest
Flavour Notes - Floral, White tea & Stone fruits
Producer - Khalid Shifa
Country - Ethiopia
Region - Goma, Jimma
Process - Washed
Harvest - December 2025
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans