Los Pirineos Pacamara Honey Processed

複雑で力強いフルーツの風味と、甘いチョコレートの余韻を持つパカマラコーヒーです。

Tim's Notes

このコーヒーは、ロス・ピレネオス農園でハニープロセスによって加工された、甘くはっきりとしたフルーツの風味を持つパカマラです。ハニープロセスとは、コーヒーのパーチメント（内果皮）に粘液質を残したまま乾燥させる方法で、これにより繊細な発酵風味が生まれます。このコーヒーからは、イチゴやよく熟した核果類（桃、プラムなど）を思わせる香りが感じられます。これらの風味は、コーヒーが日よけ棚の下の乾燥台で、粘液質がわずかに発酵することで生成されます。

ハニープロセスコーヒーは、ざらついた質感や後味になることもありますが、このロットは甘く滑らかで、発酵香がほのかに感じられ、今年3月に農園を訪れた際、購入をためらうことはありませんでした。このようにクリーンなハニープロセスコーヒーを作り出せるのは、ロス・ピレネオス農園の熟練した乾燥工程のおかげでしょう。彼らはコーヒーを乾燥させる間、一日中継続的にかき混ぜたり裏返したりして、均一な乾燥を確保し、制御されない発酵による欠陥を防いでいます。

Cultivar - Pacamara
Flavour Notes - Winey, stone fruits & cacao nibs
Producer - Diego Baraona
Country - El Salvador
Region - Tecapa-Chinameca, Usulutan
Process - Honey
Harvest - February 2025
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans