Macaron

コロンビア・ウイラ、ピタリトのフィンカ・ラスフローレスで、ヨハンとディエゴのベルガラ兄弟が生産したレッドブルボンです。イチゴジャムの凝縮した甘み、ラズベリーマカロンのような甘酸っぱさ、バタークリームのなめらかな質感が大きくジューシーに広がる、とても甘いカップです。

ラスフローレスは30年以上前に両親が拓いた14.5ヘクタールの家族農園で、現在は兄弟が運営し、レッドブルボンのほかタビ、ジャバ、マラカトゥーラ、ピンクブルボン、ゲイシャなどを栽培しています。糖度24〜28°ブリックスの熟したチェリーだけを選び、非常に精巧な工程で加工します。チェリーごと熱ショックを与えた後、60時間の無酸素発酵、12時間の酸化、さらに24時間の浸漬無酸素発酵を経て、55°Cで二度目の熱ショックを与え、除湿機で約60時間機械乾燥します。複数の工程を制御して毎回同じプロファイルを再現するよう設計された加工で、DAKが毎年繰り返し仕入れる代表的なロットです。


Cultivar - Red Bourbon
Flavour Notes - Buttercream, Raspberry, Strawberry Jam
Producer - Johan & Diego Vergara, Finca Las Flores
Country - Colombia
Region - Pitalito, Huila
Process - Advanced Anaerobic Natural
Altitude - 1,750m
Harvest - 2026
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans