David Chilcon

David Flores Chilcon은 페루 San Jose de Lourdes 지역 El Diamante에서 2헥타르 규모의 커피 농장을 운영하고 있습니다. 그와 그의 가족은 직접 커피를 수확하고 가공하며, 공동 건조 텐트에서 건조 과정을 진행합니다. 주요 재배 품종은 Caturra이며, Pache와 Geisha도 함께 재배하고 있습니다. 수확한 체리는 하룻밤 동안 휴지기를 거친 뒤, 다음 날 디펄핑하여 약 24시간 발효합니다. 이후 파치먼트를 세척하고, 12~16일간 건조 베드에서 천천히 건조합니다. David의 농장이 위치한 San Jose de Lourdes는 Jaén이나 San Ignacio의 다른 지역보다 기온이 낮고 강수량이 많은 독특한 기후를 가졌습니다. 이로 인해 커피는 시트러스 계열의 산미와 드물게 나타나는 버터리한 감칠맛을 지닌 독창적인 컵 프로파일을 형성합니다. 이번 새로운 커피는 리셉션에서 에스프레소와 필터 두 가지 방식으로 즐기실 수 있습니다.

Cultivar - Caturra
Flavour Notes - Raspberry, Plum, Dark Chocolate, Almond
Producer - David Flores Chilcon
Country - Peru
Region - El, Diamante, San Jose de Lourdes
Process - Washed
Harvest - October 2024
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans