Echemo

핵과, 꽃, 백차를 연상시키는 달콤하고 섬세한 커피입니다.

Tim's Notes

저희는 여러 해 동안 Khalid의 커피를 구매해왔지만, 2023년 11월에 그의 농장을 방문했을 때 비로소 그의 커피 품질에 직접적인 영향을 줄 수 있었습니다. 그 방문에서 저는 생산 과정을 하나하나 살펴보며 커피 품질을 끌어올릴 수 있는 프로토콜을 함께 합의할 수 있는지 점검했습니다. 예상대로 개선할 수 있는 작은 디테일들이 많았는데, 그중 일부는 최종 품질에 작은 영향을, 일부는 큰 영향을 주었습니다. 주요한 개선점 몇 가지는 일일 수확분을 반드시 구분할 것, 건조 후에는 각 일일 로트를 밀폐된 GrainPro 백에 보관할 것, 차광막 아래에서 건조할 것, 발효 과정을 더 철저히 관리할 것, 그리고 약간의 프로세스를 변경하는 것 등이었습니다.

이러한 개선 덕분에 이전처럼 2~3개의 합쳐진 샘플만 평가하는 것이 아니라, 일일 수확분을 각각 대표하는 여러 샘플을 평가할 수 있었습니다. 이를 통해 낮은 품질의 커피를 상위 품질의 로트에서 제외할 수 있었고, 동시에 개선된 가공 및 건조 방식이 더해져 커피의 청량감이 높아지고 개성이 더욱 뚜렷해졌습니다. 이 모든 변화를 단기간에 이룰 수 있었던 것은, Khalid가 저희가 제안한 프로토콜을 충실히 이해하고 따를 수 있도록 에티오피아의 Belco 팀과 Fantanesh Keleme가 훌륭하게 도와주고 지속적으로 팔로업해 주었기 때문입니다.

올해는 더 작은 드라이밀에서 커피를 가공하면서 처음으로 에티오피아 커피를 진공 포장할 수 있었습니다. 이 방식은 커피의 풍미와 신선함을 훨씬 더 오래 보존하는 데 도움을 줍니다.

Echemo 지역의 워시드 커피는 매우 섬세하고 부드럽습니다. 마치 백차를 마시는 듯한 느낌에 복숭아와 꽃 향이 어우러져 있습니다. 남부 에티오피아의 전형적인 예가체프나 구지 커피와는 확연히 다른데, 이는 아마도 다른 지역에서 재배되었고 다른 품종이기 때문일 것입니다.

다른 에티오피아 커피나 게이샤 품종과 마찬가지로, 이 커피는 분쇄 시 더 많은 파인 입자(미분)가 발생할 수 있어 V60, 칼리타와 같은 여과식 브루잉 시 종이 필터가 막혀 추출 시간이 길어질 수 있습니다. 그렇다고 분쇄도를 굵게 할 필요는 없으며, 추출 시 슬러리를 과도하게 저어주지 않고 조금 더 긴 시간을 두고 기다리는 것을 추천드립니다. 이 커피는 높은 추출에서 오히려 향미와 단맛이 더욱 두드러지게 표현됩니다.

Cultivar - Ethiopian heirloom from Coche forest
Flavour Notes - Floral, White tea & Stone fruits
Producer - Khalid Shifa
Country - Ethiopia
Region - Goma, Jimma
Process - Washed
Harvest - December 2024
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans