Finca el Puente Catuai

Marysabel과 Moises의 농장 대부분은 Catuaí 품종으로 심어져 있으며, 이 품종은 한때 그 지역에서 가장 흔히 재배되던 품종이었습니다. 이 커피는 풍부하고 초콜릿 같은 맛을 바탕으로, 은은한 말린 과일과 견과류의 풍미, 허브 같은 마무리를 기대할 수 있습니다.

Tim's Notes

Marysabel과 Moises는 많은 Catuaí 품종을 생산하지만, 모든 로트가 동일한 방식으로 가공되는 것은 아닙니다. 어떤 로트는 파티오에서 건조되기도 하고, 기계 건조기나 그늘진 건조대에서 건조되기도 합니다. 제가 Finca el Puente에서 커피를 구매하기 시작한 이후, Moises와 Marysabel과 함께 커피를 선별, 가공, 특히 건조 및 보관하는 방법에 대한 프로토콜을 점차 개발해 왔습니다. 현재는 저희를 위해 특별히 구분하여 선택할 수 있도록 Catuaí 커피를 이 프로토콜에 따라 생산하고 있습니다.

저희가 구매하는 모든 로트는 그늘진 건조대에서 건조되며, 극도로 세심한 주의와 관리 아래 손으로 선별되고 가공됩니다. 이러한 과정이 최종 컵 품질에 큰 차이를 만들어냅니다. 사실 Moises가 처음으로 저에게 그늘 건조 커피를 실험해 보도록 허락해 주었고, 이를 통해 생두가 더 오래 신선함을 유지하며, 파티오나 기계 건조 방식보다 훨씬 깨끗한 맛을 낸다는 것을 알게 되었습니다. (최근에는 Moises가 이러한 원칙 중 일부를 기계 건조 커피에도 적용하여, 품질과 보관성을 개선하는 데 성공하기도 했습니다.)

Cultivar - Catuai
Flavour Notes - Herbal, Dark Chocolate & Dried Fruits
Producer - Marysabel Caballero & Moises Herrera
Country - Honduras
Region - Chinacla, La Paz
Process - Washed
Harvest - January – February 2025
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans