Finca el Vikingo

피카 나시미엔토 농장의 소유주인 호브닐 카세레스 디오스가 생산한 이 게이샤 품종은 은은한 플로럴과 과일향의 풍미 프로파일을 갖고 있습니다.

Tim's Notes

몇 년 전, 호브닐 카세레스 디오스는 그의 첫 번째 농장인 피카 나시미엔토(Finca Nacimiento)에서 멀지 않은 지역에 작은 땅을 구입했습니다. 이 농장은 이미 우리 팔로워들에게 잘 알려져 있을 것입니다. 그는 더 많은 커피를 재배하고, 게이샤(Geisha)와 같은 희귀 품종을 심고자 했습니다. 올해는 새로운 농장에서 게이샤 커피를 생산한 지 3년째로, 기대했던 대로 첫 두 수확보다 품질이 향상되었습니다. 이번 수확은 이전 해보다 더 플로럴하고 강렬한 풍미를 느낄 수 있습니다.

온두라스 남부의 카바예로(Caballero) 가문에서 구입하는 게이샤 커피만큼 표현력이 강하진 않지만, 여전히 섬세하고 은은한 플로럴과 시트러스 풍미를 지닌 훌륭한 커피입니다.

특히 이번 로트는 이전과는 약간 다른 가공 방식을 적용했습니다. 우리는 호브닐에게 커피 체리를 수확한 당일 오후가 아닌 다음 날 아침에 펄프를 제거하도록 요청했습니다. 이를 통해 커피 체리는 펄프 제거 전에 약간의 발효를 시작하게 되고, 탈곡된 커피는 세척 전에 탱크에서 24시간 동안 건식 발효됩니다. 이 과정은 과도한 발효 없이 커피에 더 강렬한 과일 풍미를 더했습니다.

경험상, 나무가 나이를 먹을수록 품질이 개선되는 경향이 있으므로, 앞으로 이 커피는 더욱 훌륭해질 것이라고 믿습니다.

Cultivar - Geisha
Flavour Notes - Herbal, Floral & CItrus
Producer - Jobneel Caceres Dios
Country - Honduras
Region - El Sauce, Santa Barbara
Process - Washed
Harvest - May 2024
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans