Finca Tamana Variedad Colombia

Finca Tamana 농장의 대부분은 바리에다드 콜롬비아(Variedad Colombia) 품종으로 재배되고 있어, 이 농장의 대표적인 커피라고 할 수 있습니다. 이 커피는 콜롬비아에서 흔히 사용하는 ‘파넬라(panela)’ 또는 캐러멜 같은 단맛과 깨끗하고 부드러운 마우스필, 은은한 과일향과 허브향이 어우러진 맛을 기대할 수 있습니다.

Tim's Notes

Finca Tamana 농장의 대부분은 바리에다드 콜롬비아(Variedad Colombia) 품종으로 재배되고 있어, 이 농장의 대표적인 커피라고 할 수 있습니다. 이 커피는 콜롬비아에서 흔히 사용하는 ‘파넬라(panela)’ 또는 캐러멜 같은 단맛과 깨끗하고 부드러운 마우스필, 은은한 과일향과 허브향이 어우러진 맛을 기대할 수 있습니다.

Elias와 그의 아내 Bellanid가 2011년에 Finca Tamana를 인수했을 당시, 농장의 대부분은 카투라(Caturra)와 바리에다드 콜롬비아 두 품종으로 구성되어 있었습니다. 이후 카투라 나무는 거의 매년 커피 녹병(leaf rust)의 공격을 받아 수확량과 품질이 들쭉날쭉했지만, 바리에다드 콜롬비아는 녹병에 강해 해마다 안정적인 품질을 유지해 왔습니다.

많은 바이어들은 바리에다드 콜롬비아 품종에 대해 회의적인 시선을 가지고 있는데, 이는 전통적인 카투라 품종보다 애프터테이스트에 허브 향이 더 강하게 느껴지기 때문입니다. 하지만 이 두 품종은 기본적인 맛은 매우 유사합니다. 실제로 바리에다드 콜롬비아는 카투라와 티모르 하이브리드(Timor Hybrid)를 교배해 개발된 하이브리드 품종입니다.

그럼에도 불구하고 우리가 발견한 점은, 체리가 보랏빛이 도는 매우 익은 상태에서 수확되었을 때 허브 향은 배경으로 물러나고, 오히려 더 풍부한 과일의 특성이 잘 드러난다는 것입니다. Finca Tamana의 철저한 수확 및 선별 프로토콜 덕분에 이 커피는 매우 달콤하며 잘 익은 붉은 과일의 섬세한 풍미를 지닙니다. 컵에서 느껴지는 이 커피의 깔끔하고 부드러운 프로파일은 Elias와 Bellanid와 함께 수년간 발전시켜 온 정밀한 가공 및 건조 기술의 결과입니다.

매년 Tamana에서 최고의 커피를 확보하기 위해, 저는 각 품종의 개별 수확분을 모두 테이스팅하고 가장 뛰어난 것들만을 선별합니다. 바리에다드 콜롬비아는 소량으로 여러 번에 걸쳐 수확되기 때문에, 저는 보통 10개에서 15개의 피킹을 선별하여, 수확 시기, 수분 함량, 품질, 컵 프로파일 등을 기준으로 2개에서 3개의 로트로 블렌딩합니다. 이렇게 수년간 지속적인 노력과 정성을 들인 끝에, 우리는 이 농장의 '레귤러 커피'를 꾸준히 달콤하고 깨끗한 맛을 지닌, 이 품종과 지역 특유의 개성을 반영하는 고품질 커피로 끌어올릴 수 있었습니다.

Cultivar - Variedad Colombia
Flavour Notes - Sweet chocolate, caramel & red fruits
Producer - Elias Roa & Bellanid Sanchez
Country - Colombia
Region - El Pital, Huila
Process - Washed
Harvest - May-June 2024
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans