Macaron

콜롬비아 우일라 피탈리토의 핀카 라스 플로레스에서 요한·디에고 베르가라 형제가 생산한 레드 버번입니다. 딸기잼의 농축된 단맛과 라즈베리 마카롱 같은 새콤달콤함, 버터크림의 부드러운 질감이 크고 주시하게 펼쳐지는, 아주 달콤한 컵입니다.

라스 플로레스는 30여 년 전 부모님이 세운 14.5헥타르 규모의 가족 농장으로, 지금은 형제가 운영하며 레드 버번 외에도 타비, 자바, 마라카투라, 핑크 버번, 게이샤 등을 재배합니다. 당도 24~28° 브릭스의 잘 익은 체리만 골라 가공하며, 공정이 매우 정교합니다. 체리째 열충격을 준 뒤 60시간 무산소 발효, 12시간 산화, 다시 24시간 침지 무산소 발효를 거치고, 55°C에서 두 번째 열충격을 준 다음 제습기로 약 60시간 기계 건조합니다. 여러 단계를 통제해 매번 같은 프로파일을 재현하도록 설계된 가공으로, DAK이 해마다 다시 들여오는 대표 로트입니다.


Cultivar - Red Bourbon
Flavour Notes - Buttercream, Raspberry, Strawberry Jam
Producer - Johan & Diego Vergara, Finca Las Flores
Country - Colombia
Region - Pitalito, Huila
Process - Advanced Anaerobic Natural
Altitude - 1,750m
Harvest - 2026
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans