Nacimiento Pacas - Christmas Edition

파카스(Pacas) 품종은 피카 나시미엔토(Finca Nacimiento) 농장에서 재배되며, 과일향과 단맛이 풍부한 커피 프로파일을 가지고 있습니다. 잘 익은 붉은 베리의 와인 같은 풍미와 초콜릿 같은 마무리를 기대할 수 있습니다.

Tim's Notes

오랜 기간 동안 우리는 호브닐(Jobneel)에게 품종(cultivar)과 수확 시기에 따라 커피를 구분해 달라고 요청해왔습니다. 그 결과, 품종의 차이로 인한 다양한 풍미 프로파일의 커피들을 얻을 수 있었을 뿐 아니라, 수확이 1~2월 초반에서 시작해 6월 말로 갈수록 맛의 강도가 점점 더 짙어지는 경향도 발견했습니다. 이는 아마도 후반부에 수확된 커피들이 농장의 더 높은 고도에서 재배되었기 때문일 것입니다.

이 로트는 2025년 나시미엔토(Nacimiento) 농장에서 수확 후반부에 수확된 체리들로 구성되어 있습니다. 대부분의 커피는 농장의 고지대에서 재배된 것으로, 더 익고 과일향이 풍부한 강렬한 풍미를 보여줍니다. 이는 높은 고도에서의 느린 숙성 과정 덕분이며, 고지대의 체리들은 점액질(mucilage)의 함량이 더 많아 발효 과정의 역학에도 영향을 미칩니다. 그 결과, 더 길어진 발효로 인해 긍정적인 와인 같은 풍미(winey flavours)가 나타날 수 있습니다.

이 커피는 온두라스 산타 바르바라(Santa Barbara) 산맥에서 재배된 워시드 파카스(Pacas) 품종의 훌륭한 예시로, 이 지역은 ‘컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence)’ 수상 이력이 많은 파카스 커피로 유명합니다. 깨끗하고 정제된 맛의 커피로, 잘 익은 달콤한 베리류의 중간 강도의 향미와 카카오 닙스의 긴 여운이 특징입니다.

저는 크리스마스 한정 커피를 선정할 때 특별한 기준이 있는 것은 아닙니다. 단지, “우리가 보유한 커피 중 최고의 커피”여야 한다는 한 가지 기준만 있습니다. 나시미엔토의 후반기 수확 커피들은 언제나 제가 가장 좋아하는 커피 중 하나이며, 이번 커피는 호브닐의 파카스 커피에서 제가 사랑하는 모든 요소를 담고 있습니다. 그렇기에 이 커피는 연말 시즌에 완벽하게 어울리는 커피이자, 커피를 사랑하는 사람에게 선물하기에 훌륭한 선택이라고 생각합니다.

Cultivar - Pacas
Flavour Notes - Winey, forest berries & cacao nibs
Producer - Jobneel Caceres Dios
Country - Honduras
Region - El Cielito, Santa Barbara
Process - Washed
Harvest - April – May 2025
Roast Profile - Light Roast
Contents - Whole Coffee Beans