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Ein süßer und delikater Kaffee, der an Nüsse, Blumen und weißen Tee erinnert.

Tims Notizen

Vor einigen Jahren baute Khalid auf seiner Farm eine neue Waschmühle. Dadurch kann er, der bisher nur Naturkaffee und Honigkaffee verkaufte, nun auch gewaschenen Kaffee produzieren. Interessanterweise sind seine gewaschenen Kaffees viel aromatischer und ausdrucksstärker, schmecken aber gleichzeitig feiner und reiner.

Letzten November konnte ich Khalid endlich besuchen, gerade als die Ernte begann. Ziel dieses Besuchs war es, seinen Produktionsprozess zu überprüfen und gemeinsam Protokolle zur Verbesserung der Kaffeequalität zu erstellen. Wie immer gab es eine Reihe von Details, die größere und kleinere Auswirkungen auf die endgültige Qualität hatten, und wir haben einige der wichtigsten Verbesserungen gemeinsam besprochen. Ein wesentlicher Aspekt hierbei war die individuelle Trennung des täglich geernteten Kaffees und die Lagerung jeder Tagescharge in versiegelten Grain Pro-Säcken nach dem Trocknen. Weitere Verbesserungen umfassten das Trocknen des Kaffees unter Schattennetzen, eine gründlichere Kontrolle der Fermentation und geringfügige Änderungen einiger Prozesse.

Durch diese Änderung konnten wir etwa 20 Proben einzeln auswerten, die jede Tagesernte repräsentieren, statt wie zuvor nur zwei oder drei kombinierte Proben. Dadurch werden Chargen von geringer Qualität herausgefiltert und in Kombination mit verbesserten Verarbeitungs- und Trocknungsmethoden wird der Kaffee reiner und ausdrucksstärker. Diese Transformation war in so kurzer Zeit dank der aktiven Unterstützung und kontinuierlichen Leitung des Belco-Teams in Äthiopien und von Fantanesh Keleme möglich. Sie halfen Khalid dabei, genau zu verstehen, welches Protokoll wir verlangten, und wendeten es auf alle unsere Kaffees an.

Auch dieses Jahr haben wir äthiopischen Kaffee in kleinen Trockenmühlen verarbeitet und erstmals die Vakuumverpackung ausprobiert. Dies trägt wesentlich dazu bei, das Aroma und die Frische des Kaffees lange zu bewahren.

Gewaschener Kaffee von Etchemo zeichnet sich durch einen sehr delikaten und weichen Geschmack aus. Es fühlt sich an, als würde man weißen Tee trinken, mit einem subtilen Duft von Pfirsich und Blumen. Er unterscheidet sich deutlich von den üblichen Yirgacheffe- oder Guji-Kaffees aus Südäthiopien, wahrscheinlich aufgrund von Unterschieden im Anbaugebiet und der Sorte.

Wie bei den äthiopischen oder Geisha-Sorten neigt dieser Kaffee dazu, beim Mahlen mehr Feinstaub zu produzieren. Dies kann beim Aufbrühen mit einer Filtertropfmethode wie einem V60 oder Kalita den Papierfilter verstopfen, was die Extraktionszeit verlängern kann. Um dies zu verhindern, empfehlen wir, die Kaffeeschicht während der Extraktion weniger zu schütteln und sich Zeit für eine langsame Extraktion zu nehmen, anstatt sie gröber zu mahlen. Dieser Kaffee entwickelt selbst bei hohen Extraktionsraten ein reicheres Aroma und eine süßere Note.

Sorte - Äthiopisches Erbstück aus dem Coche-Wald
Geschmacksnoten - Blumen, Weißer Tee & Steinfrüchte
Produzent - Khalid Shifa
Land - Äthiopien
Region - Goma, Jimma
Prozess - Gewaschen
Ernte - Dezember 2023
Röstprofil – Leichte Röstung
Inhalt - Ganze Kaffeebohnen