Los Pirineos Pacamara Honig verarbeitet

Pacamara-Kaffee mit komplexen, intensiven Fruchtnoten und einem süßen Schokoladen-Abgang.

Tims Notizen

Bei diesem Kaffee handelt es sich um einen süßen und ausgesprochen fruchtigen Pacamara von der Farm Los Pirineos, der im Honigverfahren verarbeitet wird. Beim Honigverfahren wird die Kaffeeschale (innere Haut) getrocknet, wobei der Schleim zurückbleibt, der einen subtilen fermentierten Geschmack erzeugt. Dieser Kaffee hat Aromen, die an Erdbeeren und reife Steinfrüchte (Pfirsiche, Pflaumen usw.) erinnern. Diese Aromen entstehen, wenn der Kaffee beim Trocknen unter Schattennetzen leicht schleimig wird.

Während Kaffee aus der Honigverarbeitung oft eine körnige Textur und einen körnigen Abgang aufweist, war diese Partie süß, weich und hatte ein subtiles Fermentaroma, sodass ich bei meinem Besuch der Farm im März dieses Jahres sofort auf sie zurückgreifen konnte. Dieser saubere Honigkaffee ist wahrscheinlich das Ergebnis des fachmännischen Trocknungsprozesses der Farm Los Pirineos. Während der Kaffee trocknet, werden sie den ganzen Tag über ständig gerührt und gewendet. Dadurch wird eine gleichmäßige Trocknung gewährleistet und Defekten durch unkontrollierte Fermentation vorgebeugt.

Sorte - Pacamara
Geschmacksnoten - Weinig, Steinobst & Kakaonibs
Produzent - Diego Baraona
Land - El Salvador
Region - Tecapa-Chinameca, Usulután
Verfahren - Honig
Ernte - Februar 2024
Röstprofil – Leichte Röstung
Inhalt - Ganze Kaffeebohnen